HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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旨辛麻婆麺 かいえん@岐阜県瑞穂市「激辛担々麺」

前エントリから引き続き「旨辛麻婆麺 かいえん」にて連食。

激辛担々麺…850円
140406かいえん-激辛担々麺
も、猛烈に麺量が少ないな…120~130gくらい?
あと、担々麺に水菜ってのが、どうもねぇ…。

140406かいえん-激辛担々麺アップ
辛さ指数に不満が残った1杯目の麻婆らーめんほどではないものの、こちらも「激辛」かと言われるとやや疑問が。
芝麻醤のコクも若干足りないので、もう少し深みが欲しいところ。
ただ、花椒はバチバチに効いており、シビレの心地良さはかなりのもの。

先述の麻婆らーめん用よりさらに幅広の平打麺、刺激的な味付けのおかげで臭気は然程気にならないものの、コシはあるんだがアシ(伸び)に非常に乏しく、しなやかさがまるで無い。
麺線も極端に短く、すする楽しさは皆無に等しい。
味の組み立ては比較的ハイレベルなんだけど、とにかく麺がイマイチなのが勿体ない。
麺がバツグンに美味けりゃこの価格と量でも仕方ないけど、コレではね…。


旨辛麻婆麺 かいえん
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旨辛麻婆麺 かいえん@岐阜県瑞穂市「麻婆らーめん」

東京麺行脚放置での新店ネタ、もうちょい続きます(^_^;)

山本佐太郎商店の四代目・慎一郎サンのfacebook投稿で知った、3/28オープンの「旨辛麻婆麺 かいえん」
140406かいえん-外観

店内には店主の修行先からのお祝いが。
140406かいえん-祝い花

麻婆らーめん…780円
140406かいえん-旨辛麻婆麺
先頭メニューがコレってのは、結構攻めの設定だね~。

140406かいえん-旨辛麻婆麺・豆腐
屋号に「旨辛」と冠している割には、辛さは極めて弱め。
餡の味付けに「旨」はちゃんとあるけども、奥行きがないというか、ちょっと単調な味わい。
麻婆ってだけで本巣のココとか西柳ケ瀬のココとかを思い浮かべたが、ハードル上げ過ぎたかな。

140406かいえん-旨辛麻婆麺アップ
餡をかける前に麺と鶏ガラスープを和えてあるらしく、そのスープで餡の粘度が薄まり、麺への絡みが今一つ。
北海道産小麦100%使用と謳われた平打麺、ちょっと臭気が鼻につくし、麺肌が餡をあまり捕まえないので、終始レンゲを要するのだが、レンゲというよりおたまに近いこの手のヤツなのでかなり食べにくい。

ん~、初訪だから先頭をと思ったけれども、最初っから激辛にするべきだったか?


旨辛麻婆麺 かいえん
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麺家うえの@岐阜県瑞穂市「味玉煮干しらーめん、刻みチャーシュー丼」

先日プレ営業を行った麺家うえの、本日正式オープン。
140309麺家うえの-外観
ジロー様と行ってきました。
てか、定休日の部分が消されているのは何なんだろ…?

味玉煮干らーめん…800円
140309麺家うえの-味玉煮干らーめん
白湯ベースのこってり同様、煮干し油が一面を覆ったスープ表層。

140309麺家うえの-味玉煮干らーめんアップ
すっきりした鶏豚清湯に大量の煮干し油が混じり合い、しっかり麺を食わせるパンチ力のある味に。
元々そこまで気にする方じゃないけど、提供直後からちょっとヌルめなのが気になったかな。

140309麺家うえの-味玉煮干らーめん・チャーシュー
スープがヌルめだったせいか、チャーシューも若干硬く感じられ、ちょっと勿体ないなぁ。
味玉も半熟以上に火が入っちゃってたし、ちょこちょことディティールで気になるところが。

刻みチャーシュー丼…350円(昼営業時は250円)
140309麺家うえの-刻みチャーシュー丼
麺メニュー大盛りという選択肢もあったが、未食のメニューは潰しておきたいので必然的にオーダー。

140309麺家うえの-刻みチャーシュー丼アップ
先日のプレで気に入ったチャーシューを刻み、オーダー毎に軽く炒めてご飯にライドオン。
チャーシューは良い感じなんだが、輪切りのネギやもみ海苔との相性にはちょっと引っかかる印象が。
ネギは白髪ネギに、海苔は刻み海苔にした方が、しっくり来ると思ったり。

パーツ毎の完成度は悪くないのに、組み合わせと詰めの甘さが気になった。
このあたりのケアを迅速に対応しないと、新しいお客さんを掴むのは難しいと思うよ。
個人的には再出発の門出を祝いたいが、気を引き締め直して頑張って欲しい。



麺家うえの ※3/9(日)正式オープン
岐阜県瑞穂市別府1093-1
営業時間/11:30~14:00、18:00~21:00
定休日/水曜
TEL/058-326-9991
店主twitter/https://twitter.com/ramenmama1


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全12曲入 税込定価2,100円
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