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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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【岐阜・新店】濃厚ラーメン専門 麺屋昇神@城東通「昇神麺&味噌つけめん」

「濃厚ラーメン専門」を謳う麺屋 昇神

12/11にオープンするという話から二転三転、12/26夜までオープンがずれ込んだお店。
その日は忘年会だったので、今日行ってきました。

当分はオープンメニューという事で、基本的な麺類などのみで、トッピング類はなし。


まずは先頭の昇神麺をオーダー。

鶏&豚の動物系と、魚介系を合わせたWスープとの事ですが、かなり豚が強め。
特に魚介は風味付け程度で、あまり印象に残りません。
昨今の「濃厚」に分類されるほどの濃度ではないけども、よく髄が出されたスープは好印象。


長浜スタイルよりは多いくらいの加水の細麺は、上手に芯を残して茹でられていて、食感が良い。
豚主体のスープなので、相性は結構良いです。
木耳やみじん切りのタマネギなど、トッピング類も無難。
ただ、ぶ厚く切られたチャーシューが如何せん冷たく、これは何とかならないものかな、と思いました。

さて、次は味噌つけめん


つけ汁。

浮かべた海苔の上に魚粉という、今ドキのビジュアル。
ただ、味の方向性的にはミートソースみたいな感じで、さらにダシの旨みを感じられないほど味噌の甘みが強いので、魚粉の存在はほとんど効果なし。


チャーシューとうずら味玉が味噌ダレで味付けされており、これも甘い。
ほぼストレートの中太麺は、風味・食感共に頼りなく、この強烈なつけ汁に対して如何にも脆弱で、バランスが全然取れていない。
ここは太~極太くらいにして、加水も低めのゴワゴワ系にした方が良いんじゃないだろうか。

ちょっと期待しすぎてた感が出てしまいましたが、まだオープンしたばっかなので今後に期待したいと思います。
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12/20-3 自家製麺 伊藤@赤羽「肉そば」

3軒目は、こちらも今年オープンの自家製麺 伊藤へ。

王子の名店・伊藤の息子さんのお店。

券売機の場所が分かりにくいという情報を掴んでいたが何とかクリアして(笑)、肉そばをオーダー。

供された瞬間から立ち上る強烈な煮干フレグランス。
日本人なら誰もが郷愁に浸ってしまいそうです。
大量のカタクチイワシを使った、凝縮された旨みが絶品。


細ストレートの自家製麺はやや固めに茹でられており、食感が実に心地良い。
程よい柔らかさに仕上げられたチャーシューも、しっかりと中まで味が染み込んでいる。
シンプルだけど絶妙なバランスの上に成り立っている、凄い一杯でした!

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