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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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【岐阜・新店】マルト屋@大垣「鶏出汁つけ麺」

はい、中華そばに続いて連食@中華そば マルト屋
2杯目は1日限定10食と謳ってある鶏出汁つけ麺





細かい泡が目立つ表面のつけ汁は、所謂今ドキの濃厚系より僅かにゆるい程度。
泡立ち具合や薬味の切り方を見ても、秀さんが食べたプレオープン時の仕様と結構違うな。
酸味より甘みがちょっと強く、少し味のバランスに難を感じたけど、まぁ許容範囲。
鶏のまろやかな旨みと濃厚な舌ざわりも良く、麺との相性もなかなか。
大盛指定できないというコトもあって、さらりと完食。

先にネガティブな印象を抱いての訪問だっただけに、それが強めに作用したのかも知れませんが。
もっぺんフラットな気持ちで再訪しようかな!
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【岐阜・新店】中華そば マルト屋@大垣「中華そば」

秀さんトコで見て、行かなきゃと思ってた大垣の新店、中華そば マルト屋

店頭に営業時間や定休日が明記されてないので、フラれたら痛いと思いなかなか足を伸ばせなかったけど、つい先日に新ギタリストに会う機会のついで(どっちがついでなのか…)にようやく初訪問。

麺料理のメニューは「中華そば」「鶏出汁つけ麺」の2種類。まずは中華そばをオーダー。

メニューには「昔ながらのあっさり中華そば」とありましたが、あっさりはしてるけど、そんなに「昔ながら」ではないと思う(笑)。
しかしながら、プレオープンの時からかなり修正したのか、秀さんのレポにあったような物足りなさは感じず、僅かに柔らかめに茹でられた麺と節系が香るスープの相性はGOOD。


淡麗系をさらにやさしく、丸みを持たせたような味わいで、まるで今ドキではないって意味では「昔ながら」と言ってもいいかも(?)。逆に言えば若干ボヤッとした感も否めないけど。
とりあえず個人的には結構好きな部類です。

もちろんコレだけで足りるはずもなく、連食。それを、いつものようにいちいち別エントリに分けます…。

フレンチと江戸前鮨の融合・すし屋の吉野@関市

こないだの誕生日に押しかけで入店させてもらったすし屋の吉野
今年2月のエントリ後編に「鮨以外の料理も(中略)そのうち紹介しまっす。」とか調子の良いコト書いといて、ちっとも書く機会がなかったけど、ボチボチ書きます。
ちなみに前編はコレね。

この日は確か、おまかせでお願いしつつも、握りを少し多めにしてもらったんだったかな。
というワケで一品目はココん家の定番・スプンティーノ

先述の前編でも出てくるので詳細は割愛するけど、ビシソワーズに蒸し鮑と飛騨牛が乗ってます。
付け合せのイチジクを一緒にキュッと頬張ると、これまた良い。

次に甘鯛の鱗焼きと茄子のソテー

間にはマッシュポテトが挟まれ、一見不安定に見える盛り付けも、実は見事なバランスを保ってる。
反り立ったカリッカリの鱗の食感がとても心地良いし、バルサミコ酢の効いたソースも美味い。

続いて帆立貝柱のうにソース

ギュッと旨みを閉じ込めた帆立は火の入り具合も絶妙で、うにソースとも最高のマッチング。

あらかじめ「ソースを少し残す感じで食べて」と言われ、残ったソースを渡して出てきたのは。

うにソースとシャリの石焼ピビンパ(勝手に命名)!
このソースを最後まで楽しめるのがまず嬉しいし、少し焦げて香ばしさを増した状態も実に良い。

この先は、以前も紹介した江戸前鮨。まずはヒラメ。

脂がしっかりと乗って、品良くふっくらとした甘さが好みど真ん中。

続いて鳥貝。

たっぷりのつゆ気と淡麗な甘みがグッとくるね。

コハダでは、〆た日数の違いを楽しませてくれた。

左が2日、右が4日。
ココのコハダの美味さは以前さんざん書いたので割愛。
好みから言うと、全体的にカドが取れ、やさしい旨みを湛えた4日の方が好きかな。

穴子はツメと塩で。

コレも今年2月後編をご参照あれ。

玉。

しっとりとした食感、素材の味が生きた自然な甘みが良い。

最後にうに。

確かこの日は長崎産だったはず。文句なし。

おまかせだと最低価格はある(7,350円~)けど、基本的に希望の価格帯で色々とやってくれるので、ガッツリ贅沢するのも、二代目の技術をとことん味わうのも、行く人次第。
まあ、何食べても価格以上の満足を味わえるはずDeath!

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