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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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2/27-4 本枯中華そば 魚雷@春日の本枯中華そば!

2日目の夜の部1軒目に選んだのは、本枯中華そば 魚雷


カウンターにはスープに追い鰹を施すためのサイフォンが並ぶ。


メニューの裏には、節や煮干の産地証明書の写し。

いちいち産地を気にする向きでもないですが、コレは面白い試みやね。

本枯中華そばを[鶏チャーシュー・姫たけ・うずらの煮玉子]でオーダー。

撮ってる間にエスプーマで絞ったムース状鰹ダシがどんどん溶けていく…。


プリフィクス形式のトッピングは、見た目には面白いが、最初から丼に乗ってても良いかな。


北海道産「春よ恋」のストレート粉(要するに胚乳部)に同粉の石臼挽き粉もブレンドしてあるという中太の平打麺は、味・香り共に穀類の「らしさ」を力強く感じるもの。
喉越しの少しザラついた感じなんかは、僅かながら日本蕎麦のそれすら感じさせる。
コレが魚介系がしっかりと立った和テイストのスープに良く合ってる。
派手な演出とは裏腹に、素材の良さと和の心がしっかりと息衝いている、日本人ならではの一杯。
強いて難を言えば、もう少し香味油は少なめでも良いかな?
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休憩は日本橋だし場@COREDO室町でダシ飲み!

2日目昼の部を終え、夜の部まで時間があるので、休憩がてらコレド室町へ。
お目当てはコレ。

にんべんが手がけるスタンドバースタイルの店、日本橋だし場(DASHI BAR)

メニューはこんな感じ。


鰹節が目当てだったけど、新メニューで昆布との合わせダシが追加されとる。そりゃ両方行くわね。


ロゴ入りのカップの中は…

悩ましいほどの黄金色のダシ様。
自分で醤油or塩で味を調整して味わうんだけど、コレが実に美味しいし楽しい。
合わせの重層的な旨みのハーモニーも良いが、やはりキリッとシャープな鰹節のみが好みかな。
美味しい上に腹が膨れないってのも食べ歩きの途中には嬉しいポイント。
ちなみに、この後に行く店への伏線という意味でもココを選んでホントに良かったわ。

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ぴあ[究極のラーメン東海版 2019]
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