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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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焼肉 旬やさい ファンボギで「熟成肉」のお勉強。

今月ド頭に、半年ぶりに焼肉 旬やさい ファンボギへ。
しかし、焼肉店というのは世を忍ぶ仮の姿…。
その実態は、良質の肉のポテンシャルを飛躍的に向上させる熟成肉の研究機関「Maniac Beef Lab」。
所長・ノブちゃんが毎日コソコソとあの手この手を使ってエイジングを進めているという…。

という思わせぶりな枕は置いといて、実食。


ポッポ
120801ファンボギ-ポッポ
前エントリの時にも食べたお気に入り。
コリコリの歯切れの良さが身上。

和牛心の厚切り
120801ファンボギ-和牛心の厚切り
タイムとニンニクで香りづけされていて、下味も最小限。
きめ細かな繊維質をギュッと噛みしめると、鉄分由来のコクがジワ~ッと染み出てくる。

インサイドスカート
120801ファンボギ-インサイドスカート
メニュー非掲載だけど所長ブログでも紹介されてる、ウン百日エイジングの秘蔵っ子。
チーズにも似た熟成香が鼻腔を駆け抜け、噛めばエイジングによって増幅された旨みで満たされる口中。
ここ2~3年で「熟成」を掲げる店がこのエリアでも増えてきたが、ちゃんとテクニカルに熟成を掘下げられてる店はごく僅か。
もちろんココはその筆頭で、ウェットにしろドライにしろキチンと裏付けが出来てる。
さすが信頼できる肉バカ、大肉バカヤロウですよ。

皮と正肉の間(正式名称失念)
120801ファンボギ-皮の裏側
コレもメニュー非掲載。ていうか正肉ですらない…何なのだろうコレは。
しっかり締まった筋肉質と、うっすらと差し込んだ脂。
炙ればクルクルと反り返り、この薄さにも関わらず噛めば噛むほど旨みが溢れ出るトンデモな部位。
後述するデュカで食べると、口中を構成する味の要素は既存の焼肉以外のものしか見当たらない。
コレ、強烈にクセになるわ~。

本日の焼きやさい盛り
120801ファンボギ-焼きやさい盛り
コレも絶対オーダーする、毎回ハズレなしの盛り合わせ。
ホックリ焼けたオクラと肉って、ムチャクチャ合うね!

塩ホルモン
120801ファンボギ-塩ホルモン
タレでも岩塩でもなく、エジプト発祥のミックススパイス・デュカで頂くのがMBL流。
高温になった脂質が香辛料やナッツを纏って、若干アジアン寄り(コリアンダーやクミンが入っとるでな)のテイストになるのが実に面白く、脂の甘みと相俟って何個でも食べられそうなヒキのある味わいに。
モノの良さはもちろん、食べ方の提案も凄く好み。

マゼ合わせホルモン
120801ファンボギ-マゼ合わせホルモン
唯一のタレ商品、ド定番のお楽しみメニュー。
パッと見ですぐ分かるシマチョウの他、色んな部位がごちゃ混ぜになってて何を食べるか迷う楽しさも。

手前:こむすび 奥:韓国のり
120801ファンボギ-こむすびと韓国海苔
刷毛で醤油をヌリヌリ…炭火の上に垂れた醤油が蒸発し、ご飯に薫香が付くんだけどコレがベラボウに芳しい。
韓国海苔との相性は、言うまでもナムよね。

玉子スープ
120801ファンボギ-玉子スープ
タレひとつとってもそうだけど、無化調でちゃんと美味いモン作ってくれるから嬉しいよ。

参鶏湯温麺
120801ファンボギ-参鶏湯温麺
〆はやっぱり麺なのね。
ココでも出動なデュカや、薬念醤をお好みで味付に使って。

120801ファンボギ-参鶏湯温麺アップ
若干麺線の短さがネックだけど、ふわふわとした食感と喉越しは好み。
鶏のやさしい味わいが体中に染み渡るかのよう。

トマトのジュレ
120801ファンボギ-トマトジュレ
何故か突如出された、謎のジュレ。口にしてみると、紛う事なくトマトの味。
当然自家製で、作り方は詳し~く教えてもらったけどショナイ。
で、コレをつけて肉を食べたり。

レッド・アイ
120801ファンボギ-トマト入りビール
ビールに入れて、味だけレッド・アイにしてみたり。見た目は普通のビールだけどね。
メニュー化とは無縁のところで色々と研究を繰り返す姿勢は、名玉在籍時から変わらず。
こういうマニアックな部分は、この店に通ずるものがあるなぁ。

杏仁プリン
120801ファンボギ-杏仁プリン
麺で〆ても、スイーツは欠かしませんよ。

3種のアイス
120801ファンボギ-3種のアイスほうじ茶凍頂烏龍茶など
凍頂烏龍茶の味がオレ的にホームラン。


しかしまぁ、この店に行く度に必ず熟成肉に触れるんだけど、まだまだ超絶に奥が深いわ。
でもまだまだ知りたいし、この凄さをどんどん人に話したい。
この人がシンパシーを抱いたのも納得。
近いうちに連行しますぞ!






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【COUNTERFEIT JUSTICE】
全12曲入 税込定価2,100円
JUNKY WALTZ Counterfeit Justice

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