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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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焼肉 旬やさい ファンボギ 未アップ2月分

熟成肉の研究機関「Maniac Beef Lab」こと焼肉 旬やさい ファンボギ
今年2月に元同僚と行った分をアップしてなかった…ので、今更ながら。

カザル・ヴィエル ヌーヴォー ルージュ 2011
120224ファンボギ-カザルヴィエル
ノブちゃんを呼び付けてセレクトさせた一本(笑)。
フレッシュ感があるのにボディのボリュームは損なわれていない。
最近はリーズナブルな価格帯でも、こんな良いのあるのね。

和牛レバー塩焼き
120224ファンボギ-和牛レバー塩焼き
ほんの薄っすら炙って、生姜醤油で頂く。
しっかりピン立ちしたエッジが、鮮度の良さを物語ってるよね。
塩でコクが、炙りで甘みがより引き立ち、最高の状態で舌から口中へと広がっていく。

ドライエイジングした豚ロース焼きしゃぶ
120224ファンボギ-ドライエイジングした豚ロース焼きしゃぶ
以前にも食べた「さくらポーク」を、さらに薄くスライスして焼きしゃぶで。
ほんの数秒炙っただけでハッキリと香りが立ち、その薄さからは信じられないほどの旨みが溢れる。
熟成のテクニカルな部分と、切り方一つでガラリと変わる味の違いを感じさせてくれる好例だ。

サガリ
120224ファンボギ-サガリ
正肉に比べて脂が少なく、それでいてしっとりとした繊維質と口ほどけがあって、今一番好きな部位。
特にココのは、ヒレにも似た柔らかさと品のある甘みがあって、とりわけ好み。

塩かしわ
120224ファンボギ-塩かしわ
バジルソース or ガーリックチップで味わう。

120224ファンボギ-塩かしわアップ
限りなく生に近いレア状態でも楽しめる弾力と歯切れの良さが好印象。
バジルとガーリック、いずれも「焼肉」というジャンルから脳みそを外してくれるような仕上がりがGOOD。

塩とんとろ
120224ファンボギ-塩とんとろ
コレも本来はバジルソースかガーリックチップで食べるのだが、こんなモノ出してくれました。

120224ファンボギ-デュカ
先日のエントリにも登場した、ミックススパイス・デュカ。
この時に初めて口にしたんだけど、このスパイスの可能性は無限に見えてくるね~。

ホルモン
120224ファンボギ-ホルモン
最小限の下味に抑えたコイツも、当然デュカで。
甘みたっぷりの脂が、デュカの効用でキリッと立ってくるから面白いし、箸も止まらない。

マゼ合わせホルモン
120224ファンボギ-マゼ合わせホルモン
何が入っているかは、その時その時のお楽しみ!
こん時ゃ2人飲みだったけど、大勢でコレつつくとさらに楽しいだろうねぇ。

韓国風牛タンの煮込み
120224ファンボギ-韓国風牛タンの煮込み
滋味深い印象の強いタンだけど、煮込むとこんなに良いダシが出るのね~!
うっすらピリ辛ながらやさしい味わいで、終盤にも関わらず食べるピッチが落ちない。


今や焼肉店も百花繚乱。
変わらぬ味と風情が良いこの店この店、霜降り文化の王道を往くこの店この店、臓物マニアックスなこの店この店と、好みやシーンによって選び方は様々。

ココは、その中でも各パーツを随所で満たしつつも、よりテクニカルで、よりノンジャンルに突き進んでる。
大体、熟成肉なんていう、マトモにやればやるほど歩留り悪くて儲からない所に手ぇ突っ込んだ時点で、ガチの肉バカ丸出しだもん。
ただ、だからこそ肉好きのこちらとしては、全幅の信頼を置けるんだけどね。
この日も、次はあれがやりたいコレがやりたいと、閉店後も熱く語ってくれた店主
次から次へと湧き出てくるバイタリティに、今後も目が離せんわ。




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全12曲入 税込定価2,100円
JUNKY WALTZ Counterfeit Justice

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