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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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すし屋の吉野@関市観音前で「おまかせ」鮨で晩餐・2

移転前のすし屋の吉野での晩餐、前エントリに続いては、握り編・1。

イチミダイ
120831吉野-イチミダイ
和名でメイチダイというそうで、初めて食べた魚。
程好くキュッと締まった食感、クセのない品ある甘みが印象的。

スミイカ
120831吉野-スミイカ
つるりとした舌ざわりと歯切れの良さ、舌に絡むようなしっとりとした食感。
イカに求める要素が全て満たされた、まさにイカの王道。

スミイカ ゲソ
120831吉野-スミイカゲソ
この大きさだと、新イカだったかのかも。
薄く歯切れの良い身を噛み切るとジワリと溢れる、淡い甘みが心底心地良い。

秋刀魚
120831吉野-秋刀魚
新イカに続き、如何にも秋らしいタネが登場。
強い旨みを有する身が放つ爽やかな香り、口中を滑り落ちるような儚くキレイな脂の甘み。
元々オレ自身が光りモノ好きってのもあるけど、それを差し引いても最高だわ。

〆鯖
120831吉野-鯖
この店の〆鯖は、昨年一昨年と過去に2度食べているけど、世辞抜きに大好きな味。
〆具合、塩と酢の効かせ方、シャリとの一体感、もう全部好き過ぎ。

茶碗蒸し
120831吉野-茶碗蒸し
芳しく出汁が香り、梅干の酸味も心地良い、この店のド定番。
美味いのもそうだが、握りの流れに設けられたブレイクとしての機能もバッチリ。


次エントリで、握り・中編。






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すし屋の吉野@関市観音前で「おまかせ」鮨で晩餐・1

9/23(SUN)、つまり昨夜で現在の店舗での営業を終え、名古屋・丸の内に移転するすし屋の吉野
その前にと、約1年半ぶりに行ってきた。

白トウモロコシの擂り流し
120831吉野-白トウモロコシのすりながし
混じりっ気なしの豊かな甘みに、わずかに感じる塩気。
クッと飲み干すとナチュラルで清々しい飲後感に包まれる。

イクラの寿し
120831吉野-イクラ
皮の柔らかさ、脂と塩気のバランス共に申し分なし。
ついつい「もう一つ」と手を伸ばしたくなる、絶妙な分量もニクい。

蒸し鮑
120831吉野-蒸し鮑
むっちりと弾力ある食感の中に、控えめに主張する歯応えが。
蒸しならではの気品ある甘みに、問答無用でウットリ。

雲丹3種食べ比べ
120831吉野-雲丹3種食べ比べ
先述の「蒸し鮑」に張られたダシを残しておくように言われ、一旦その器を返却。
その後、スプーンを加えた鮑の器と共に供されたのが、ウニ3種。
左から唐津(佐賀)、酒手島(三重)、利尻(北海道)と、それぞれ水揚げ港が異なっており、その違いを楽しむもの。
3種のウニをそれぞれそのまま、そして鮑のダシにくぐらせてと、計6種の味わい方を堪能。
どれも美味いには違いないのだが、こういった趣向の凝らし方自体が良いよね。

ノドグロの蒲焼
120831吉野-ノドクロの蒲焼
パリッと焼かれた皮目と、ふわっと蕩けそうな身のコントラストの、何と心地良い事よ。
蒲焼でありながら味付けは控えめ、身が湛えた脂が持つたっぷりの旨みをキチンと生かした作り。
シンプルだけど、抜け目ない一品。

次エントリより、握り。




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ぴあ[究極のラーメン東海版 2019]
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