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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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焼肉 旬やさい ファンボギ@岐阜市住田町でジビエ晩餐会

再び飲み会ネタ。
昨年12月、大好きな焼肉 旬やさい ファンボギにて、ラジオパーソナリティなどで活躍中の久世良輔兄ぃとサシ飲み。
コレといったコースを頼んだワケではないけど、季節柄ジビエをチョロチョロッと楽しみたいとオーダーしたところ、結果的に本腰入ったジビエなコースになり、酒がやたらと進んだ件。
過去にもフルにではないが、ココで色々とジビエを味わっているので、以下も参照されたし。
ファンボギ ジビエ記事・1
ファンボギ ジビエ記事・2
ファンボギ ジビエ記事・3

さて、本編。

旬菜ナムル3種
131206ファンボギ-ナムル3種

131206ファンボギ-キムチ3種
ココのナムル、キムチのラインナップは上記写真以外も含め、どれも良い意味で食べやすい。
化調を使わないのは当たり前、和え方にせよ漬け具合にせよ、各素材の生かし方が実に正鵠を射ている。
そのため、シンプルな味付けながら画一的にならず、味に加え香気や歯応えまでバラエティに富む。
だから意識せずとも、箸がガンガン進んじゃうのだ。

今年5月の韓国公演前後の食事で改めて実感したが、韓国人は普通の食事で肉より圧倒的に野菜を食べる。
その心意気に則った品々が、酒のアテにしても、肉を食べる間の箸休めとしても存分に力を発揮。
もちろん肉を食いに行く店だが、野菜を欲する時にも頼りになるのが嬉しい。

131206ファンボギ-ジビエ用調味料各種
9つのブロックに分かれたプレートに、デュカやジェノベーゼオイルなどの調味料が。
デュカの初出はこのエントリだったと思うけど、コレはもっと他の店でも取り入れて欲しいな~。

131206ファンボギ-バンビ心臓・バンビ大動脈・ウリ坊肩ロース・ウリ坊骨付きロース
まずは左から順にウリ坊の骨付きロースと肩ロース、バンビの大動脈と心臓。
以前にも鹿のスペアリブを食しているが、骨付き肉ってホント美味いよなぁ。

131206ファンボギ-鴨皮・鴨肺・鴨ホルモン・鴨手羽
こちらは全て鴨で、左から順に手羽、ホルモン、肺、皮。

131206ファンボギ-鴨はしくれ・猪頬肉・猪こめかみ
猪のこめかみと頬肉、鴨の端くれ(笑)。
鴨の端くれとは書いたが、こいつが侮れない旨みで驚き。

131206ファンボギ-猪レバー
以前にも食べている、ココのお得意部位・猪レバー。コレ大好き。

131206ファンボギ-猪のセルベル
コレも過去に実食している、猪のセルベルのムニエル。
他も美味いには違いないんだけど、個人的にコレは一番のオススメ。
もし往訪時に品切れしていないなら、食べない手はないよ。

131206ファンボギ-鴨肺焼き中
鮮度の管理と、熟成も含めた技で、各々が持つ「クセ」を、愛すべき「キャラ」として確立させ提供。
だから、食べ進んでも食べ飽きを全く感じないし、むしろ毎回異なる美味さと驚きが待ち遠しい。
実際、次から次へと食べ進める中で、久世兄ぃと2人で驚嘆と賞賛の連続だったしね。

まぁ、基本何を食べてもハズレはないんだが。
それ以上に、こちらの肉LOVEを翻弄するかの如く、他にはない事を次々とやってのけるもんだから。
質実な美味しさも大事だが、その一歩先を見たいのであれば、足を運んでまず損はない店だと断言できる。


焼肉 旬やさい ファンボギ
岐阜県岐阜市住田町2-4 南陽ビル1階
営業時間/17:00~23:00
定休日/日曜
TEL/058-213-3369
facebookページ/https://www.facebook.com/Fanbogi


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[岐阜・新店]麺割烹 大黒船@岐阜県各務原市「煮込ちゃんぽん、どっかけ焼きそば」

もういっちょ新店レポ。
今年9月にオープンしていたようですが、あまり通らない道にあるのでノーマークだった、麺割烹 大黒船へ。
外観写真はデータがクラッシュしたため、アップ不可。
GRDⅢに変えてから4年弱…そろそろ最新機に乗り換えかなぁ(^_^;)

煮込ちゃんぽん…780円
141206大黒船-煮込みちゃんぽん
器ごと火にかけスープを熱し、そこへ茹で機から揚げた麺を入れてひと煮立ち。
さらにその後、中華鍋で炒めた具材を盛り付け、仕上げにコーンとかまぼこを乗せるという手間のかけよう。

141206大黒船-煮込みちゃんぽん・野菜
スープと一緒に火入れしていない分、野菜とスープの親密度は従来の調理法よりやや劣るが、逆に炒めた野菜の香味やシャキシャキ感が際立っており、見た目では分かりにくいが独自性があって良い。

141206大黒船-煮込みちゃんぽんアップ
北海道産の内麦だけを使用するという自家製麺は雑味がなく、柔らかめながらコシも程々に。
ちょっとアシに欠けるかなぁと感じたが、ちゃんぽんの麺は概ねそういうモノだわな。
麺を入れて少し煮込んでいるせいか、鶏ベースのスープとも馴染みは良い。
基本的にラーメン要素のあるメニューはちゃんぽんのみだが、味噌版や牡蠣入りもあるので、次回試してみたい。

どっかけ焼きそば…580円
141206大黒船-どっかけ焼きそば
カウンター席の眼前に広がる鉄板で調理後、これまた事前に火にかけておいた鉄板にて供される。
鉄板の真ん前の席だと、紙に乗せてそのまま鉄板で供される様子。

141206大黒船-どっかけ焼きそばアップ
粘度のあるソースが太めの麺にしっかりと絡み、鉄板での火入れによる香ばしさもあって、なかなか好印象。
「どっかけ」の由来はどて煮を入れるコトにあるそうだが、どて煮の存在感がちょっと弱め。
強いて言えばもう100円高くても良いので、もっとどて煮を入れた方が他の焼きそばとの差別化が図れるかと。

日曜は通し営業のようなので、ランチ難民になった際にも重宝するかも。


麺割烹 大黒船
岐阜県各務原市蘇原青雲町3-21
営業時間/11:30~14:00、17:30~21:00(金土は~22:00) [日曜]11:00~21:00
定休日/火曜
TEL/058-372-2525


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[名古屋・新店]らぅめん 愛ごや@名古屋市瑞穂区「金嘉そば」

また新店レポ割り込みで入れます。
名古屋市瑞穂区に12/26(金)にグランドオープン予定の「らぅめん 愛ごや」
141205愛ごや-外観
12/5(金)~19(金)までプレオープン(店頭表記では「お試しオープン」)中なので、その初日に突撃。

金嘉そば(魚介塩豚骨らーめん)…750円
141205愛ごや-金嘉そば
二代目けいすけ@高田馬場のような、玉丼ベースの切り口が斜めになった器を使用。
下の写真で、もうちょっと分かりやすいアングルを。

141205愛ごや-金嘉そば横
コレとはベースが異なり切立だけど、かつてあった麺屋魔王@一宮も斜めの切り口の器を使ってたね(遠い目)。

141205愛ごや-金嘉そば表面
小鍋をIHコンロにかけながら、ハンドブレンダーで撹拌し泡立てられ、スープの表面にクレマがビッシリ。
炊き上げによるフレッシュな旨みのダイナミクスを演出している八ちゃん@薬院のんぶー@佐賀のものとは異なり、半ば強制的に作られているため、口当たりは軽いけどチープなドレッシングを彷彿とさせ、端的に言えば邪魔。
また、このクレマが表面に蓋をするかの如く形成されているため、ダシがほとんど香り立たない。
わざわざ斜めの切り口の器を使用している意味が、個人的には全く見出せない。

また、見た目から危惧していたレアチャーシューだが、嫌な予感は概ね的中。
こりゃレアじゃなく、単に火入れに失敗してるだけじゃん。
水気も全然分離できていないし、そのせいで噛み切るのに一苦労だし、肉味・旨みも貧弱そのもの。
肉料理を理解してるとは考え難いなぁ。
褒めブロガー諸氏はこぞって絶賛してるけど…。

141205愛ごや-金嘉そばアップ
「日本一もちもちがテーマの麺」と謳っている割にはその真逆、コシはそれなりにあるがアシがほぼ皆無の平打麺。
麺肌の出来は良好で持ち上げも良いんだが、スープ側の旨みのライフタイムが非常に短く、麺の咀嚼と同期しない。
麺単体で見れば、合わせるスープ次第で何とでもなりそうなんだが、とにかくスープの味も香りも弱く短命。
あと写真はないけど、何であんなに先っちょの小さいレンゲ使ってんだろう?
スープが飲みにくくて仕方がない。

炊き込みご飯(あさり)…200円 ※この日は無料サービス
141205愛ごや-炊き込みご飯浅蜊
この日は無料でサービスされたので、あまりキツいコトを書きたくはないけども。
ほぼダシ感ナシ、浅蜊の身も3つだけじゃあ、200円はツラいわ。
シンプルにライス150円にした方が、ユーザーとしても手ぇ出やすくなって良いのでは。

141205愛ごや-看板

コチラの学校の卒業に加え色々と薫陶を受けたようで、様々な工夫を取り入れようとする姿勢は大いに評価したいのだが。
如何せん各要素に必然性が見出せず、全てがチグハグで、何がしたいのかが分からない。
26日のグランドオープンまでにいずれかは調整するだろうから、その後改めて食べてみようかと。

ちなみに、専用駐車場は店舗から道路を挟んで反対のやや東側にある契約駐車場内に数台あり。
コイツみたいに向かいのファミマに停めないように。


らぅめん 愛ごや
愛知県名古屋市瑞穂区明前13-19 堀田グリーンハイツ1階
営業時間/11:00~15:00、18:00~21:00
定休日/月曜夜、火曜
TEL/050-3637-2894



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2018.9.6 release
ぴあ[究極のラーメン東海版 2019]
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2017.9.7 release
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2013.3.20 2nd album
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【COUNTERFEIT JUSTICE】
全12曲入 税込定価2,100円
JUNKY WALTZ Counterfeit Justice

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