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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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支那そば 八雲@東京都目黒区大橋「特製ワンタン麺 白だし ハーフ」

昨年6/7の東京遠征2日目、5軒目のたんたん亭@浜田山に続いて6軒目は支那そば 八雲
150607八雲-看板
「たんたん亭系」縛り3軒目は、たんたん亭本店と同じく11年ぶりの再訪となるこちら。
ただし前回訪れた際はまだ中目黒の店舗だったので、現店舗に移転してからは初となる。

150607八雲-外観
席数が9席しかないのは前店舗と変わらないが、客席はもちろん厨房内にまでダウンライトを配したモダンな空間に。

特製ワンタン麺 白だし ハーフ(ワンタンが肉・海老各2個ずつ)…900円
150607八雲-特製ワンタン麺 白だし ハーフ
縛りで動いているが決して食べ比べをしている訳ではないので、未食の白だしを頂く事に。

150607八雲-特製ワンタン麺アップ
ほんのり濁りを見せるスープは、見た目以上の旨みが凝縮。
色からは想像もつかない程の力強さを発揮するのは、骨やガラを使わず肉のみから抽出するという動物系の旨み。
そこへ魚介系の雑味がなく、華やぎに満ちた旨みと香りが畳み掛ける。
白醤油から出るはんなりとした甘みとのこなれ具合も非の打ちどころがない。
ただし、前2軒と比してやや太めの中細麺のモッサリした食感が、どうにも好みに合わない。
スープとの一体感はちゃんとあるのだが、味の密度が低いというか、味抜けしているように感じた。

150607八雲-特製ワンタン麺・チャーシュー

150607八雲-特製ワンタン麺・ワンタン
表面は香ばしく中はしっとりと仕上げられた釜焼きチャーシュー、トロリとした皮の食感と素材の凝縮感がたまらない肉・海老2種のワンタンは、それぞれ共に佳品。

麺はさて置き、11年前と見た目に然程の違いがなくとも、着実に進化しているのが如実に分かる。
名声を欲しいままにしながら、飽くなき研鑽を日々継続してきたであろう年輪が、しっかりと刻まれていた。

支那そば 八雲
店舗情報-RDB


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支那そば たんたん亭@東京都杉並区浜田山「支那そば」

昨年6/7の東京遠征2日目、4軒目のいしはら@西荻窪に続いて5軒目は、支那そば たんたん亭
150607たんたん亭-外観
先に訪れた「いしはら」の源流にして、はやしまる@高円寺、八雲@池尻大橋など、数々の名店を輩出した事で知られる「たんたん亭系」の総本山。
約11年ぶりの再訪となったが、店内外に特に変わった様子は見られず、時間の経過を感じさせないほどクレンリネスが行き届いており、どこか凛とした雰囲気すら漂う。

支那そば…770円
150607たんたん亭-支那そば

150607たんたん亭-支那そばアップ
いしはらと同様にやや濁ってはいるがその度合いがやや弱く、こちらの方が魚介がハッキリと前に出た作り。
醤油ダレの旨みともこなれており、ほんのりカタめに仕上げられた中細麺がそれらを程よく持ち上げる。

150607たんたん亭-支那そば・肉
チャーシューの大きさが11年前より大きくなったと感じたのは気のせいだろうか?
肉々しさをちゃんと感じられる、単品で出しても成立する事請け合いの完成度。

こちらの勝手な記憶で美化していないかを危惧したが、全くの杞憂。
理想的な醤油ラーメンの一つの形が、石原氏が離れた今も脈々と息衝いている。

支那そば たんたん亭
店舗情報-RDB



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