HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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麻麻@穂積の14周年記念メニュー「アサリと菜の花の塩まぜそば」

明日でめでたく14周年を迎える、穂積の麻麻
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昨日を含む3日間、上記のような周年祭として、メニューを絞って&感謝価格での提供となります。
オレは昨日の夜の部に行ってきました。

アサリと菜の花の塩まぜそば…800円 ※1日15食限定
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今年初めの限定・おせち麺でも使われていた3種盛の器が再び登場。

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豊田のアレほどブッ飛んじゃいないけど、それでも超たっぷりのアサリと、萌葱色が鮮やかな菜の花。

今回使用した麺。
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初めて用いられるつけ麺丸和の平打の太麺。

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麺肌のつるっとした心地良い口当たりと、菜の花のふんわりした柔らかさが絶妙にマッチ。
「まぜそば」というだけあって、いつもより少な目に盛られた清湯スープにアサリのエキスが染み出て、そこに菜の花のやさしい甘みとほろ苦さが加わり、この時点で既に口福で満タン。

しかし、味変で楽しめという、ある意味じゃ残酷なメニュー構成。

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まずはトマト&新玉ねぎを入れて、マンハッタンクラムチャウダー風に。
コレ、夏に冷製スープでやっても美味しそうね。

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お次は、昨年末の限定「担ジャー麺」に使われたのが記憶に新しい特製ネギソース。

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汁気が少ないメニューだから、ネギソースの存在感が際立つねぇ!
丸和麺の甘さを引き出しつつ、清冽なフレッシュ感も与えてくれるという。
ベースの味に与える影響の大きさでいくと、先述の担ジャー麺より多治見の最高な一杯のアレの方が近いか。

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終盤は店主の十八番、自家製辣油。

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先月のコラボ「しお辛麺」にしてもそうだけど、旨みと辛さをどちらも殺さず、順序良く層状に組み立てるのが上手いなぁ。
どちらも過剰にならず、ジャンクな求心力じゃなく素材の持ち味で食べさせてくれるあたりも良い。

失礼な話、急ごしらえってんでナメてかかったワケじゃないけど、想像をはるかに上回る美味しさ。
ここんとこ、ラ好きさんや他店の店主と結構この話になる事が多いんだけど、今作り手として一番ノリに乗ってるのはやっぱこの人だわ。普段交わす些細な話の端々からも、創作意欲に漲ってるのがビシビシ伝わってくるもの。

オレが勝手に定める、限定メニューに必要な要素「旬の味覚」「レギュラーのブラッシュアップのための新素材・新技術への挑戦」がきちんと押さえられてるし。
2項目に関して言えば、先日の二代目のコレも、スープにしろ製麺のテクニカルな部分にしろ、同じ満足感があったね。
真摯な作り手が身近にいて、ホント幸せです。

改めて、14周年おめでとうございます。
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