HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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麺創 なな家@豊田市「ダシかけ冷し中華(ゆず塩肉ちらし)+〆鯖」

投稿の順番が前後しちゃったけど、豊明の後に麺創なな家へ。

ダシかけ冷し中華(ゆず塩肉ちらし)…840円+〆鯖TP…300円
120620なな家-ダシかけ冷し中華
「冷やし」ではなく「冷し」と冠しているのは原文ママです。
それにしても、たった300円でこんなに〆鯖のっけてくるなんて素晴らしすぎ。

120620なな家-ダシかけ冷し中華アップ
濃縮版山六をベースに柚子の果汁などを加えた「旨酸っぱい」塩ダレというかスープというか。
高純度の旨みの中で、ちゃんと感じるけど旨み成分を一切殺していない爽やかな酸味。

ここ数年で柚子を使用するラーメン店がグッと増えたけど、物凄く効果的に使っているか、酸味が旨みをガッツリ殺しちゃってるかのどちらかで、この振り幅のデカさに柚子という食材の個性の強さや扱いの難しさを感じるが、この店は当然前者。
レギュラーのコレを筆頭に過去の限定でも数度登場しているけど、柑橘系の扱いに関しては東海で五指に入るでしょう。
何はともあれ、この旨みと酸味のバランスと対峙できただけで既に幸せ。

120620なな家-ダシかけ冷し中華・レアチャーシュー
しっとりと仕上げたレア豚モモチャーシューと薄焼き玉子というトッピングのチョイスも必然性があって良いね。
胡瓜と玉子の形をわざわざ揃えてあり、食べ進めるにあたって非常に軽快に、且つ偏りなく食べられる。
一見地味だけど、ちゃんと考え抜かれてあるなぁ。

120620なな家-ダシかけ冷し中華・〆鯖
丁寧な塩〆を施されたコトが、身の締まり具合で一見して分かる〆鯖。
酢入れは浅めで、熟成による身そのものの旨み・甘みが前面に出るよう、きっちりと寝かせてある様子。
ベースのタレが繊細なバランスで構成されているから、この位の〆具合で丁度良いし、何より「鯖食ってるな!」と思わせてくれるだけのダイレクトな旨みに溢れていて、〆鯖単体で見ても良い出来だと思う。
たかだか300円でこんだけのモン出すって、この人もだいぶキチャッテルな…。
トータルで1,000円超えって数字だけ見るとギョッとするけど、中身は明らかにそれ以上のクオリティ。
この〆鯖を目の前にして食べないって方が野暮ってモンでしょ。

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