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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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麺座かたぶつ@瀬戸「濃厚ど煮干らーめん DOBO-R」

先週告知した、麺座かたぶつ@愛知県瀬戸市の新限定メニュー。

DOBO-R…850円 ※木曜夜のみ・15杯限定・8/30(木)が最終日
120726かたぶつ-DOBO-R
「濃厚ど煮干つけめん DOBO」とバトンタッチする形で登場。
ベースとなるスープも同様に、定休日を利用してオーバーナイトでウン十時間かけて煮詰めまくった超絶な濃度。
原材料費と手間暇を考えると「もう少し増やして下さいよ(^^;」なんてセリフは出てこないよねフツー(笑)。

120726かたぶつ-DOBO-Rアップ
表面に浮かせた麺からスープがまとわりついて離れないほどの壮絶な濃厚ぶりは、写真で見ても分かるほど。
ハードブックタソに訊いてみりゃ、実にBx30超えとの事…そりゃスゲーわ。
首都圏レベルを食べ慣れている濃厚民族に対する訴求力も十分に備えていると思う。

それをガッシリと受け止める風味豊かな本メニュー専用の太麺、コレも実に良い出来。
手繰って良し、噛みしめて良しのキャラ立ちした麺で、スープに全く押し負けしてない。

トッピングの刻み大葉を絡めれば、爽やかに香り立ちして良いアクセントに。
強烈に魚感が出たスープに大葉とのマッチングは、洛二神@天六の「魚濃つけ麺」を思い出す。

120726かたぶつ-DOBO-R・鬼ピューレ
別皿(というかレンゲ)で提供されるのは玉ねぎをピューレ状にした「鬼ピューレ」
今年初頭の帝都詣で食べたほしの@蓮沼の一杯にヒントを得た品で、引き締めにおろし生姜をプラス。
味変としてだけでなく、丼全体の輪郭をハッキリさせる上でも上手く機能しており、好ましいマッチング。
コレを加える事で、煮干が持つ旨みも少し増幅したように思えたし、程好い甘みも凄く好み。

思えば二代目白神勤務時代にも「博多つけ麺・特濃」なんてメニュー作ったりしてたし、その後の食べ歩きやら開業後の日々の営業やらを経て、ここに辿り着いたのね。
上記を時系列で共に見てきたので、この完成度の高さは悦ばしい限り。




で。
120726かたぶつ-三彩丼
柳津インスなコレは、いつから提供?




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COMMENT▼

No Subject

うまそうだなあ

インパクト大

kiyo殿>インパクトもあるし、最後まで食べさせる力もある、オススメできる1杯ですよ。
提供のハードルがやや高めですが、機会がありましたら是非。

柳津丼

券売機のボタン変更次第で開始します。多分、盆明けかな…

完成間近?

かたぶつ座長殿>まぁ、こないだ聞いたで知っとるんやけどね。
きっと汁ものとの相性も良いと思うよ。
あと、黄金もレギュラー化してみてはw

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