HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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麺処岐阜 東北支援隊@麻麻「みちのく御膳」

昨夜、麻麻@穂積にて行われた麺処岐阜 東北支援隊によるチャリティイベント。
今回は初の試みとしてラーメンではなく、東北地方の家庭料理をオマージュした定食を提供。

店舗外に設置された架設厨房。
121127東北支援隊-外厨房
寒空の下、大変だっただろうなぁ。

この日の献立。
121127東北支援隊-お品書き

みちのく御膳…1,000円
121127東北支援隊-みちのく御膳

飛龍頭
121127東北支援隊-みちのく御膳・飛龍頭
一般的には黒ひじきを使うところを、細切りの木耳を使うあたりにこの人らしさが出ていてユニーク。
ほろりと崩れる柔らかな仕上がりの飛龍頭を中央に、生姜がふわりと香る品良い味わいの和出汁が半量ほど。
とびこの食感がアクセントになり、添えられた松茸の香りが後から追いかけてきて、コレが実に滋味深い。
食感にせよ香りにせよ、食べ始めと喉元を過ぎる時の印象の違いを時系列で楽しめる、趣向の凝らされた一杯。

柿と白菜の香の物 帆立の醤油焼
121127東北支援隊-みちのく御膳・香の物と帆立焼き
女将の自家菜園の恵みをサッパリと浅漬けにした、素材本来の持ち味の逞しさが十分に伝わってくる香物。
写真奥の焼き帆立、醤油と合わせるのは、華やぎの風味を湛えた柳津の命のダシ。
噛み締める度に、帆立を軸に節やら醤油やら焦げやらの風味が混じり合う、見た目のシンプルさに良い意味で裏切られた一品。

秋刀魚ご飯
121127東北支援隊-みちのく御膳・秋刀魚ご飯
炊きたてのご飯に、やや甘辛に仕上げた身の旨みだけで味付けした、直球勝負の食事。
丼一杯欲しくなる、魅惑の美味しさ。

おくずかけ
121127東北支援隊-みちのく御膳・おくずかけ
根菜類の旨みがギッシリ詰まった汁で沢山の具材を煮込んだ、芯まで身体が温まる汁物。

121127東北支援隊-みちのく御膳・おくずかけアップ
温麺には麺屋白神の自家製極細麺が使われていたが、ちょっと器が小さいせいか、具材の下で麺がダマになっていたのが惜しまれる。


各々が日頃使わない食材や手法が大半のため、オペレーションや個々の完成度という点においてはやや前回に劣るが、これだけ手間暇をかけた料理が1,000円というコスパの良さ、被災地への思いから生まれたコンセプトを考えると、やはり手放しで応援したくなるし、今後の活動にも期待したい。





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