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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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【岐阜・新店】鮨 紺乃@岐阜県関市「おまかせ」で夜席・其の壱

移転前(関市)にはよくお邪魔し、訪れる度に食べる悦びをとことん教えてくれた「すし屋の吉野」

現在は名古屋に移転し「寿しの吉乃」として営業。
移転後またたく間に人気店の仲間入りを果たし、今では4ヶ月先まで予約で一杯との事。
やはり名古屋移転は間違いじゃなかったのね、と嬉しい反面、名古屋でゆっくり腰を据えて鮨を食べる機会がなかなか作れなくて、移転後のお店には未だ行けておらず。

そんな吉野~吉乃の歴史を長年に亘って二番手として支えてきた近藤さんが、遂に念願の独立。
場所も関市に舞い戻り、今年7/3に「鮨 紺乃」をオープン。
130804紺乃-外観
ちょっと出遅れましたが、オープンからちょうど1ヶ月後となる8/3、高専時代の同級生たちと行きました。

とうもろこしの冷製スープ
130804紺乃-ゴールドラッシュのスープ
似たような一品を移転前の吉野で頂いたが、この日のはゴールドラッシュという品種のとうもろこし。
品の良い甘さに、すっきりと抜けの良い後味。
夏の宴席にふさわしい、清々しい一品。

蛸の柔らか煮
130804紺乃-蛸の柔らか煮
こちらは2年半ほど前に頂いたのと近い、柔らかく煮るノウハウがしっかり凝縮された品。
そこいらの柔らか煮じゃあまるで太刀打ちできない、しっとりとした仕上がりが白眉。

鮑の柔らか煮
130804紺乃-鮑の柔らか煮
酒と昆布ダシに引き立てられた、清涼感ある身の甘み。
ほろ苦い肝と一緒に噛み締めれば、口中いっぱいに幸せが広がる。

帆立のネギ塩炒め
130804紺乃-帆立のネギ塩炒め
ココで、ビールのアテに何とも最適な炒め物が登板。
実際、このあたりはビールを飲んでたしね。
一見すると居酒屋ライクな強い味をイメージしてしまうが、そこは近藤店主ならでは。
あくまでギュッと詰まった身の甘みを生かし、ネギ塩は介助役といったところ。
それにより身の香りもグッと引き出され、口ほどけする度にそれが鼻腔まで届く。

穴子の洗い
130804紺乃-穴子の洗い
川魚以外の「洗い」を頂くのは、生涯初ではなかろうか。
煮穴子のハラハラと溶けるような食感とは真逆の、シャープでギュツと引き締まった心地良い噛み応え。
上に添えられた酢味噌が、これまたべらぼうに出来が良く、コレだけでも酒が飲めちゃうのではないか。

鰯の蒲焼
130804紺乃-鰯の蒲焼
こちらも移転前の吉野からのお馴染み、その日の良い仕入れを蒲焼に。
よく乗った脂のサラリとした潤いと身の旨みを、実に絶妙な甘辛で包み込んだ、青魚好き垂涎の一品。

ツマのサラダ
130804紺乃-ツマのサラダ
こちらも修行先の定番でお馴染み、オニオンドレッシングがツマ野菜の上にたっぷり。
これだけで、普段は脇役のツマが主役級を張る料理になっちゃうからスゴい。
こうやって供されると、一本残らず平らげちゃうよね。


さて、更新自体がナマケモノペースになっていますが、以上が酒肴編。
次回エントリより、握り編に移ります。
しかも、多分3エントリくらいで。
全部アップし終えるの、一体いつになるんだ…?



鮨 紺乃
岐阜県関市南出12-1
営業時間/11:30~13:30(3日前までに要予約)、17:30~21:00(予約制)
電話番号/0575-21-7050
定休日/不定休


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