HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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【岐阜・新店】鮨 紺乃@岐阜県関市「おまかせ」で夜席・其の参

「鮨 紺乃」での高専同級生晩餐、酒肴編握り 前編に続いて、握り 中編。

このあたりで、ビールから日本酒にシフト。

東北泉 純米
130804紺乃-東北泉
おだやかな甘みとキレの良さが同居した、オレ好みの味わい。
ここ最近は日本酒をそこまで飲んでなかったけど、コレは久々に結構飲んだね~。

穴子 活け
130804紺乃-活け穴子
酒肴編の洗いと同様、活けの穴子も初体験。
煮穴子のはらりとほどけるそれとは違い、心地の良い歯応え。
加えて、爽やかな清涼感を伴った独特の旨みも魅力的。

穴子 ツメ
130804紺乃-穴子ツメ
先ほどの活けも良かったが、やはり華のある味と香り、ふっくらとやさしい食感は煮穴子ならでは。
喉元を通り過ぎた後の余韻まで心地良く、ただひたすらに官能的。

巻き
130804紺乃-巻き
巻物の定番ダネのかんぴょうに加え、玉子に海老など沢山のタネをあしらった豪奢な巻き。
丁寧にアク抜きされ均一に仕上がったかんぴょう、ふんわりとしっとりを両立させた玉子…細かい話だが、海苔の仕上がりも絶妙で、食前は正した襟元のようにパリッとし、食べればサッと口どけをし、豊かな磯の香りを放つ。
巻物の醍醐味がちゃんと詰まった逸品に、一同揃ってニンマリ。

以上で「おまかせ」の内容は終了。
ここからは、追加したオーダーを。


〆鯖
130804紺乃-〆鯖
絶妙な〆で甘みが増し、つゆ気を保ちむっちりとした身。
脂の乗りも程好く、シャリとの口ほどけも文句なし。
九州で数年の勤務経験があり、〆鯖が大好物と言い切る友人も、両手放しで賛辞を送っていた。

帆立
130804紺乃-帆立
身厚でつゆ気たっぷりの身の甘みが、ひとつまみの塩によって引き出されており、実に美味。
喉元を過ぎた後の余韻も清涼感が持続、比喩じゃなしにどれだけでも食べられそうな一貫だった。

剣先イカ
130804紺乃-剣先イカ
丁寧な包丁仕事のおかげもあってか、噛んだ瞬間に湧き水のように溢れ出る豊潤な旨み。
塩の効かせ具合も見事で、ずっと手放したくない気品ある甘みにウットリ。

次回、ようやく最終章となる後編。
アップされるのは、一体いつになる事やら…。


鮨 紺乃
岐阜県関市南出12-1
営業時間/11:30~13:30(3日前までに要予約)、17:30~21:00(予約制)
電話番号/0575-21-7050
定休日/不定休


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