HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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らぁ麺やまぐち@東京都新宿区「鶏そば」

6/26東京出張初日の夜編、志奈そば 田なか@大塚に続いて2軒目は、都電に揺られて面影橋、らぁ麺やまぐちへ。
140626やまぐち-外観
過去1度来てますが(諸事情により未アップ)、スープのレシピを大幅変更したとの事で、同じメニューを再食。

鶏そば…780円
140626やまぐち-鶏そば
スープが以前よりやや澄んだ感があり、より清湯らしさが増した印象。

140626やまぐち-鶏そばアップ
油脂感も少し減退した感が見られ、濃度や粘土に頼らず、より純粋に旨みで食べさせる方向へシフト。
醤油の香り立ちも良く、それでいて角張った感じはなく、こなれた感のある味わいが良い。
力強い風味の細麺との相性も良く、目新しさはないものの、鶏醤油ラーメンとして非常に高水準の域に達している。

140626やまぐち-鶏そば・チャーシュー2種
葛粉を和えた鶏胸チャー、しっとりとロゼ色に火入れされたレアチャー、どちらも秀逸。

鯵ニボそば@田なかほどの驚きや感動こそないのでヲタ的には若干つまらないが、場所柄を意識したであろうハッキリ・クッキリと分かりやすい味を、奇を衒わず素材の持ち味で組み立ててある辺りは流石の一言。
煮干しそば@麺創研かなで・改紅ラーメン@麺創研かなで 紅と、店主の抽斗の多さと腕の確かさはとうに立証済みなので、次回は他のメニューを試してみたい。


らぁ麺やまぐち
東京都新宿区西早稲田2-11-13
営業時間/11:30~15:00、17:30~21:00(日曜・祝日は11:30~17:00)
定休日/月曜
TEL/03-3204-5120
店主ブログ/http://nyami.cocolog-nifty.com/
店主twitter/https://twitter.com/nyamio



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2016.9.8 release
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【COUNTERFEIT JUSTICE】
全12曲入 税込定価2,100円
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