HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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enso玉宮@岐阜市玉宮町にてスペシャルカスタムコース・前編

12月に入ったコトだし、ちょっと飲み関係ネタ放出していこうかなと。

昨年12月、岐阜高専の同級生7名で集まり、enso玉宮で忘年会を開催。
稲田料理長にお願いして、イナさん節全開・完全カスタムコースを提供してもらいました。

昨年のだし、時期や人数にもよると思うので、値段の記載は控えます。
ただ、稲田料理長が店舗にいる時であれば(名古屋・錦店勤務もあり)、お願いできるかも知れません。


レギュウム・ニクミソ・アイヨリ
131221enso玉宮-レギュウム・ニクミソ・アイヨリ
アイヨリソースと肉味噌のミックスが、こんなにピッタリとハマるなんて想像つくワケない。
enso自慢の地場野菜が、いつも以上に魅力を増し、全員いきなり手が止まらない。

鴨ハツのチェティナードペッパーフライ
131221enso玉宮-鴨ハツのチェティナードペッパーフライ
2品目で早くもイナさん本性剥き出し、黒胡椒をはじめとするスパイスをガッツリ効かせた一品。
バゲットと共に頬張ると、フェンネルが鼻腔をス~ッと駆け抜ける快感はヤミツキになるコト必至。

オニオングラチネ
131221enso玉宮-オニオングラチネ
スープはバルらしいベーシックなオニオングラチネで。
鶏の旨み、玉ねぎの甘み、チーズのコクと芳香がバランス良く混じり合い、全身を美味しさで温めてくれる。

豚肉三種盛り・改
131221enso玉宮-豚肉三種盛り・改
さすが肉料理居酒屋、やってくれます。

131221enso玉宮-豚肉三種盛り・バラ肉コンフィとフェンネルソーセージ
手前がバラ肉のコンフィ、右奥がフェンネルソーセージ。

131221enso玉宮-豚肉三種盛り・文殊にゅうとんロース
文殊にゅうとんロースの上には、煮たりんご(名前失念)が。

131221enso玉宮-乳酸発酵させた黒胡椒・グレイビーソース・塩胡椒
これらを、乳酸発酵させた黒胡椒・グレイビーソース・塩胡椒(左手前より時計回り)で自由に楽しむ。
基本的にココのステーキやシャルキュトリーがお気に入りなんだが、今回のはその応用編。
肉料理ってまだこんなにも未知の楽しみ方があるのか、とまざまざと見せつけられた格好に。
特に乳酸発酵させた黒胡椒の独特な味わいは、言葉にし難い魔性の求心力が。
同級生一同、完全に虜になってしまいました。

牛サガリ ベベットステーキ
131221enso玉宮-牛サガリ ベベットステーキ
再びバルらしい一品、直球のバベットステーキが登場。
肉そのものの旨みと甘みがキッチリ引き出され、繊維を感じさせながらも柔らかで食べ心地が良い。
こういうシンプルな品でも、隙なくツボを押さえてあるのはさすが。


写真が多すぎるので、前後編の2部構成でいきます。
次回、後編。

enso玉宮
岐阜県岐阜市玉宮町2-9−1
営業時間/17:00~25:00(L.O.24:00) [金・土・祝前日] 17:00~26:00(L.O.25:30)
定休日/火曜(祝日は営業)
TEL/058-214-6231
お店 web site/http://enso.ne.jp/shop/503.html



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