HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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GENEI.WAGAN(ゲンエイワガン)東京都渋谷区「2014年10月3日の演目・前編」

東京出張当日編、おおぜき中華そば店@恵比寿に続いて3軒目は、前回から3ヶ月強ぶりとなるGENEI.WAGAN
恵比寿駅西口にて鋼野さんと待ち合わせ、タクッて(それくらい歩けよ)現地へ。

141003GENEI_WAGAN-本日の演目
2014年10月2日の演目。

141003GENEI_WAGAN-入江氏1
すずらん@恵比寿に続いて、この日2回目の「恵比寿でヱビスビール」。
てか、後ろのアゴの人…。

先付:真菰筍と生木耳のXO醤掛け
141003GENEI_WAGAN-真菰筍と生木耳のXO醤掛け
真菰筍のサックリ感と、生木耳のプニプニした食感のコントラストを、薫り高いXO醤が上手くひとまとめに。
火入れの加減も非の打ちどころがなく、いずれの食感もとにかく気持ち良い。

前菜盛り合わせ
141003GENEI_WAGAN-前菜盛り合わせ
いずれも佳品揃いだが、特に出色だったのは「ジャガイモの一匙」と銘打った品。
ムースの如くシルキーなマッシュポテトのまろやかで優雅な味わいを先に感じ、その上に散らした極薄の揚げたじゃがいもの軽快かつ熱感のある香ばしさが追いかけてくる、強烈な臨場感を湛えた逸品。
ワンスプーンだからこそ感じる美しさがあるのは百も承知だが、それでも丼一杯の量で食いたいほど偏愛必至。

茶碗蒸し:西洋松露薫喜ノ来茶碗蒸し
141003GENEI_WAGAN-西洋松露香喜ノ来茶碗蒸し
セイヨウショウロ、早い話がトリュフの茶碗蒸し。
タネからも香味油から疾風のように駆け抜ける、トリュフならではの孤高のエッセンス。
気品高くも強く、そして逞しく香り、鼻腔をいつまでも浮遊しているかの如く長く続く余韻。
圧倒的な香りの存在に隠れがちだが、タネの舌ざわりの滑らかさも特筆モノ。

今回こそは1エントリに収めるぞと固く誓い書き始めたが、やはり写真が多いため前編と後編にセパレート。
次回、後編っす。


GENEI.WAGAN(ゲンエイワガン)
東京都渋谷区広尾1-10-10 NKビル地下1階
営業時間/18:00~24:00(目安) ※完全予約制
定休日/日曜
TEL/03-3449-6010
店主twitter/https://twitter.com/genei_irie



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