HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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[京都・新店]らぁ麺 とうひち@京都市北区「鶏醤油らぁ麺」

年度末の書類関係で完全に忙殺されていますが、それでも食うモンは食ってます。

で、昨年11月の東京編を一旦棚上げし、玉ROCKの翌日、有休を取得したので京都まで。

今年3/20(金)オープンにオープンしたばかりの、らぁ麺 とうひちへ。
150323とうひち-外観
店主の袖岡氏は麺屋しゃかりき@千本丸太町のご出身との事。
しゃかりき自体には過去3度ほどしか行っておらず、最後に行ったのも1stツアーの時だからかれこれ8年ほど前と、特に個人的な思い入れや馴染みはないのだが、鋼野兄ぃの猛プッシュとあらば行かないワケにはいくまいて。
150323とうひち-河野さんのお祝い

鶏醤油らぁ麺…750円
150323とうひち-鶏醤油らぁ麺
器に刷られた家紋の位置こそ違うが、構成パーツから飯田商店@湯河原の一杯を思い起こさせられた。
東海近郊の方だと、飛鶏@春日井の鶏そばにやや近いと言えば分かりやすいかも。
とまあ既視感があるにはあるが、香りの時点で少し違う印象が。

150323とうひち-鶏醤油らぁ麺アップ
丹波黒どり&名古屋コーチンの鶏清湯×生揚げ醤油主体のカエシという組み合わせだが。
ダシ感をグッと前面に出す事で、昨今隆盛なネオ清湯とは一線を画すバランスに。
旨みは力強いのに印象は実にまろやかで、尚且つボヤけずキレ良くまとまっている。
そこに合わせる自家製の中細ストレート麺の風味の良さ、麺肌の滑らかさは特筆モノ。
スープとの親和性も極めて高く、適度なハリもあってすすり心地も抜群。

150323とうひち-鶏醤油らぁ麺・チャーシュー2種
チャーシューも関東で定着しつつある鶏豚2種混合で、特に豚肩のレアチャが個人的にヒット。
写真で見ても判別できるかも知れないが、スープの熱で最後の仕上げの火入れが施され、当たり前の話だが食べるタイミング次第でその具合が変わるのだが、これがなかなかに楽しい。
短冊状の極太メンマは隅々までダシが染みており、歯応えも良好。

濃厚白湯が大ウケしている京都で、関東的な清湯を掲げて登場、しかもカエシや香味油をそれほどフィーチャーしない、あくまでダシの力を主体とした、むしろダシ文化の関西圏らしい味わい。
それも、麺まで含めて高水準で、同様のスタイルで名を馳せる店と比べても何ら遜色はない。
オープン当初からいきなりこの完成度かよ!と驚かざるを得ない、驚異の新店だ。


らぁ麺 とうひち
京都府京都市北区大宮北箱ノ井町33 セルリアンハイツ1階
営業時間/11:00~14:30、18:00~21:00
定休日/火曜、第3水曜
TEL/075-432-8818
twitter/https://twitter.com/touhichi_ramen
Instagram/https://instagram.com/touhichi_/



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