HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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麺絆 英@山形県鶴岡市「夜つけめん」

5/1の山形遠征、中華そば 大木屋@酒田に続いて5軒目は、再び鶴岡市へ戻って麺絆 英へ。
150501麺絆英-外観
先月逝去された故・山岸一雄氏の元、東池袋大勝軒で修行した店主の店。
翌日の朝ラーで行く予定だったのだが、色々な計算違いでこの日の夜も行く事にした。

150501麺絆英-麺絆
東池出身者にしか卸さないという、かちどき製粉の小麦粉「麺絆」使用の証。

夜つけめん…800円
150501麺絆英-夜つけめん
写真は並(茹で前200g)だが、400gまで無料で増量可というお得な設定。

150501麺絆英-夜つけめん・つけ汁

150501麺絆英-夜つけめん・麺
煮干をガツンと炊き出し白湯と合わせた今どきの組み立てで、東池DNAは露骨には現れていないものの。
自家製麺の茹で加減は絶妙だし、旨みはどっしりしているのに重く感じさせないバランスの妙もあり。
随所に修行経験とセンスが光っており、かつ独自性も確立。

山岸氏が弟子に伝えていた「地元のお客様に愛される味にしなさい」が貫かれているのではないだろうか。
翌日の朝ラーが、俄然楽しみになった。

麺絆 英
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