HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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支那そば 八雲@東京都目黒区大橋「特製ワンタン麺 白だし ハーフ」

昨年6/7の東京遠征2日目、5軒目のたんたん亭@浜田山に続いて6軒目は支那そば 八雲
150607八雲-看板
「たんたん亭系」縛り3軒目は、たんたん亭本店と同じく11年ぶりの再訪となるこちら。
ただし前回訪れた際はまだ中目黒の店舗だったので、現店舗に移転してからは初となる。

150607八雲-外観
席数が9席しかないのは前店舗と変わらないが、客席はもちろん厨房内にまでダウンライトを配したモダンな空間に。

特製ワンタン麺 白だし ハーフ(ワンタンが肉・海老各2個ずつ)…900円
150607八雲-特製ワンタン麺 白だし ハーフ
縛りで動いているが決して食べ比べをしている訳ではないので、未食の白だしを頂く事に。

150607八雲-特製ワンタン麺アップ
ほんのり濁りを見せるスープは、見た目以上の旨みが凝縮。
色からは想像もつかない程の力強さを発揮するのは、骨やガラを使わず肉のみから抽出するという動物系の旨み。
そこへ魚介系の雑味がなく、華やぎに満ちた旨みと香りが畳み掛ける。
白醤油から出るはんなりとした甘みとのこなれ具合も非の打ちどころがない。
ただし、前2軒と比してやや太めの中細麺のモッサリした食感が、どうにも好みに合わない。
スープとの一体感はちゃんとあるのだが、味の密度が低いというか、味抜けしているように感じた。

150607八雲-特製ワンタン麺・チャーシュー

150607八雲-特製ワンタン麺・ワンタン
表面は香ばしく中はしっとりと仕上げられた釜焼きチャーシュー、トロリとした皮の食感と素材の凝縮感がたまらない肉・海老2種のワンタンは、それぞれ共に佳品。

麺はさて置き、11年前と見た目に然程の違いがなくとも、着実に進化しているのが如実に分かる。
名声を欲しいままにしながら、飽くなき研鑽を日々継続してきたであろう年輪が、しっかりと刻まれていた。

支那そば 八雲
店舗情報-RDB


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