HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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すし処 ひさ田@岡山県赤磐市にて昼席・其の弐

前エントリに引き続き、昨年7/26の岡山遠征2日目。
ラーメン評論家・大崎裕史さん麻麻の元女将・陽子さんらとのすし処 ひさ田での昼席。
ここから握り編。

中トロ
150726ひさ田-中トロ ヅケ
タネが美味いのはご覧の通り、岡山特産の「朝日米」を使ったシャリの握り加減が出色。
口ほどけのタイム感も、口中で旨みがスッと伸びるあたりも好み。
尚、鮨を供する時に用いるのは伊勢崎紳氏の備前焼。

小鯵 すだちを搾って
150726ひさ田-小鯵 すだちを搾って
脂がしっかりと乗ってて、口中でほどけるシャリをその脂が染み入るように包み込む。
この儚い旨みがある瞬間を、ダイナミックに楽しませてくれた。

墨烏賊 昆布〆
150726ひさ田-墨烏賊 昆布〆
墨烏賊ならではの歯切れの良さはそのままに、昆布〆による滋味の付け方が絶妙。
口いっぱいに広がる甘さの後に、清涼感にも似た青々とした感覚が。

松瀬酒造の「松の司」。
150726ひさ田-松の司

150726ひさ田-松の司・猪口
これも美味いわ。

イクラ
150726ひさ田-イクラ
ネガティブ要素皆無、旨みギュッと詰め、海苔の芳しさも軽やかに。


150726ひさ田-キス
わずかに塗った煮切りで引き立つ、ストレートで品のある旨み。
その繊細な旨みと相反する歯切れの良さも印象的。

鮑の貝柱
150726ひさ田-鮑の貝柱
細切りをタネにしてあるアワビも良いんだが、こんだけの面積なのにちゃんと存在感が出る海苔の良さよ。

才巻海老
150726ひさ田-才巻海老
観音開きに薄切りした身でシャリを巻くという、ひさ田のスペシャリテ。
海老の華やぎある甘みが開花した後、時間差でシャリの甘みが口中へなだれ込む。
こりゃスゲーわ。

山葵入りのおすまし
150726ひさ田-山葵入りのおすまし
キレイに引いた一番ダシを、山葵の涼味が一層引き立てる。
美味くないワケないわな。

次回、握りの後編。

すし処 ひさ田
店舗情報-食べログ



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