江戸式中華そば…800円
豚鶏清湯に煮干や昆布で旨みを増幅したスープに、牛脂・豚油・鶏油の3種をブレンドした香味油でパンチと立体感を付与。
そこに合わせるのはラーメン二郎の使用で知られるオーションを用いた低加水の細麺。
手繰りやすい細さでありながら、スープに負けない存在感を発揮しているのには驚いた。
加えて、スープと麺のちゃんと相性も考え抜かれている様子。
見た目を裏切らないながらも、食べ手の想像のチョイ上をいく独自性も満たす一杯。
戦慄の４KK。
確かこのすぐ後、レシピを大幅にリニューアルしたんだっけ。
また行かなきゃな。
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