HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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寿しの吉乃@愛知県名古屋市中区 夏の夜席・其の弐

2015年8月20日、寿しの吉乃での夜席。
其の壱・ツマミ前編に続いて、ツマミ後編。

いぶりがっこのシャーベットと揚げエシャレットを使ったタタキ風の鰹
150820吉乃-鰹 いぶりがっこのシャーベット 揚げエシャレット
揚げたエシャレットで「藁」感を、いぶりがっこで薫香を模して、皿の上で鰹のタタキを置換調理。
実際のタタキでは藁を食べるワケではないのに、胸にストンと落ちるのは何故だろう?
ねっとりと色気のある鰹の身と、揚げエシャレットのサクサク感が程好くマッチ。
飲み込んだ後、鼻腔にスッと抜ける大根由来の清々しい香りも心地良い。

九平次 純米大吟醸 山田錦
150820吉乃-九平次
胃袋もしっかり動き始めたので、冷を。
この酒自体は過去に何度も飲んでるが、ワインのような取っ付き易さとクリアな味わいで結構好み。

蛤 焼フカヒレのせ
150820吉乃-焼きフカヒレと蛤
ただでさえ大好物の蛤が、絶妙な火入れ加減でプックリと色気を帯びているだけでも悶絶なのに。
焼きによって甘みを引き出した厚手のフカヒレが乗るなんて、文句が出るワケがない。
これらを繋げる銀餡も、出しゃばらずもキチンと届く滋味がたまらない、陰の逸品。

とうもろこし豆腐の椀物
150820吉乃-とうもろこし豆腐
椀種がこうまでエッジの立った物は、過去に見た事がなく、それ故の見惚れてしまう僅かな時間。
ダシの滋味と椀種のやさしい甘みが同時に染み入る、身も心もほぐれるような癒しの味わい。

日高見 純米山田錦 生酒
150820吉乃-日高見
クセはなく、むしろクリアな部類だと思うけど、それでも芯があるというか、存在感が強いという印象。
コクや立体感があるのに、キレも程々にあって、旨みに惹かれてつい猪口が進んでしまう。

フルーツトマト オニオンドレッシング
150820吉乃-フルーツトマト オニオンドレッシング
移転前の関市時代から提供していた、吉田さんのスペシャリテの一つ。
ギュ~ッと凝縮された力強い甘さがありながら、文字通りキレが良く、余韻は極めて涼やか。
3年弱ほどブランクが空いちゃったけど、コレ1品で吉田さんの元に帰ってきた!ってなるんだよな~。

鶴齢 特別純米 爽醇
150820吉乃-鶴齢
時期的(昨年の夏)にピッタリ、米っぽさを前面にしながら、何とも軽快な飲み口。
ついついグイッとやっちゃうヤーツ。

ツマミはここまで、次エントリから握り。

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