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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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すし屋の吉野@岐阜県関市で江戸前鮨(前編)

岐阜最強の鮨店・すし屋の吉野で、江戸前鮨をメインにしたコースが今月いっぱい限定で提供されてると知り、こりゃ行くしかない!ってコトで、即突撃。


前回は座敷でしたが、今回はカウンターで。
ツケ場での仕事の様子も楽しめるし、二代目とのお話もやっぱり楽しい。

まず初めに提供されたのは、ココの一品料理の定番・スプンティーノ。

左から白子、蒸し鮑、飛騨牛。
まさに今が旬!の真鱈の白子は、言うまでもなく文句ナシ。
しっかりと柔らかく蒸された鮑の、むっちりとした食感と、蒸しならではの甘さが最高。
中を程よくレアに仕上げた飛騨牛は、見事に旨味がギッシリ。
いずれも「一口で終わる」という儚さが、却ってその美味しさを強烈に印象付けるね~!

続いて、イカの印籠詰め。

柔らかく煮てあり、食欲をそそる味付がこれまた食欲をそそる。
これから繰り広げられる鮨を食べるというタイミングで、胃袋のギアを上げるのにピッタリ。

さて、いよいよ握り。
まずは帆立。

ほっくりと心地良い食管、鮮烈でシャープな甘みがたまらん。

お次はひらめのえんがわ。

この食感!
そして包丁の入れ具合!
トロ~ッとしながらもアッサリとした甘み。
良いね~♪

さて、お次はコイツです。

小鰭・こはだ・コハダ!
まさにKING OF 職人仕事!
思えば、この店の小鰭に、鮨の本当の魅力を教えてもらいました!

鮮度や質が良い食材が美味いのは当たり前。
普通の食材を、キリッと〆て、ちゃんと熟成をさせて、旨みを幾倍にも増幅させる。
コレが本当の「仕事」なんだなぁ、と思い知らされました。

心地良い酸味、その後からダッシュで追いかけてくる旨み、そしてフワッと残る余韻。
煮キリもその旨みをしっかりと支えてくれて、まるで隙がない。
シャリにもピッタリと合い、口ほどけも良い。
とにかく全部が最高Death!

続いて鯵。

しっかりと噛み応えの良さがあり、身の旨みをストレートが伝わってくる。

ココで茶碗蒸しが。

ふたを開けると、ふんわりと品良く香るゆず。
食べ進めると、中には梅肉が。コレが文字通り良い塩梅。
ホントに鮨以外も抜かりがないな~。

さて、握りに戻って、ヅケと中トロ。

赤身の旨みがグッと増幅され、深いコクを有したヅケ。
身と脂の旨みが複雑に絡み合い、シャリのほどけとも相性はバッチリ。
鮪が美味いってのは、鮨じゃ大事なコトだわな~。
まさに曲で言うとサビかな。
となると、小鰭は差し詰め「つかみ」、要はAメロってトコか。

さて、またもや握り以外の一品が。

キリリと冷えたフルーツトマトにかかっているのは、何と玉ねぎのドレッシング!
鮮烈な甘みと酸味の調和は、表す言葉が全く見付からない、未知の美味しさ!
スーッと鼻孔を抜ける玉ねぎの香りが、余韻となって心地良さが持続する。
う~ん、こんな新兵器があったのね。

さて、あまりにエントリが長くなったので、当ブログ初の前編・後編に分けてみます(笑)。
続きは、また明日~♪
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