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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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フレンチと江戸前鮨の融合・すし屋の吉野@関市

こないだの誕生日に押しかけで入店させてもらったすし屋の吉野
今年2月のエントリ後編に「鮨以外の料理も(中略)そのうち紹介しまっす。」とか調子の良いコト書いといて、ちっとも書く機会がなかったけど、ボチボチ書きます。
ちなみに前編はコレね。

この日は確か、おまかせでお願いしつつも、握りを少し多めにしてもらったんだったかな。
というワケで一品目はココん家の定番・スプンティーノ

先述の前編でも出てくるので詳細は割愛するけど、ビシソワーズに蒸し鮑と飛騨牛が乗ってます。
付け合せのイチジクを一緒にキュッと頬張ると、これまた良い。

次に甘鯛の鱗焼きと茄子のソテー

間にはマッシュポテトが挟まれ、一見不安定に見える盛り付けも、実は見事なバランスを保ってる。
反り立ったカリッカリの鱗の食感がとても心地良いし、バルサミコ酢の効いたソースも美味い。

続いて帆立貝柱のうにソース

ギュッと旨みを閉じ込めた帆立は火の入り具合も絶妙で、うにソースとも最高のマッチング。

あらかじめ「ソースを少し残す感じで食べて」と言われ、残ったソースを渡して出てきたのは。

うにソースとシャリの石焼ピビンパ(勝手に命名)!
このソースを最後まで楽しめるのがまず嬉しいし、少し焦げて香ばしさを増した状態も実に良い。

この先は、以前も紹介した江戸前鮨。まずはヒラメ。

脂がしっかりと乗って、品良くふっくらとした甘さが好みど真ん中。

続いて鳥貝。

たっぷりのつゆ気と淡麗な甘みがグッとくるね。

コハダでは、〆た日数の違いを楽しませてくれた。

左が2日、右が4日。
ココのコハダの美味さは以前さんざん書いたので割愛。
好みから言うと、全体的にカドが取れ、やさしい旨みを湛えた4日の方が好きかな。

穴子はツメと塩で。

コレも今年2月後編をご参照あれ。

玉。

しっとりとした食感、素材の味が生きた自然な甘みが良い。

最後にうに。

確かこの日は長崎産だったはず。文句なし。

おまかせだと最低価格はある(7,350円~)けど、基本的に希望の価格帯で色々とやってくれるので、ガッツリ贅沢するのも、二代目の技術をとことん味わうのも、行く人次第。
まあ、何食べても価格以上の満足を味わえるはずDeath!
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