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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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すし屋の吉野で江戸前鮨晩餐(前編)!

誕生日を祝ってもらったり、一緒に遊びに行ったりはここんトコちょいちょいありましたが、予約入れてちゃんと訪れるのは約1年ぶりとなる、大好きな鮨店・すし屋の吉野
※1年前のエントリ⇒前編後編

この日の内容も写真点数がエラいコトになってもうたので、3つに分けて書きます。
とりあえず今回の前編は、握りの前のお料理を。

まず初めは、松葉蟹の冷製

何度か来てますが、この器は初めて見る。

で、蓋を取りますと。

上に盛られてるのは蟹味噌と、赤いのはアメリケーヌソース。そして松葉蟹のほぐし身の下には味付玉子。
器に、ソースとの絡みに、そして味玉との融合に…いきなり美味っと魂持ってかれました!
大悶絶大会。

次は、…???

出された瞬間はてっきり桜煮かと思ったけど、そんな色してないし、ちょっと塩もふってある。
で、冷やしてあったのに凄く柔らかく、こんなふわふわ食感の蛸は完全に初めて。
しかし、外側の皮や吸盤がある外殻部分にはしっかりとした噛み応えが残っていて、外と中の食感の違いが生み出すコントラストが白眉。
しっかりと滋味深い甘みも引き立っていて、見た目の地味さ(失礼)とは裏腹に、驚きで一杯!
いや~、先に出た見た目にそそられる一品も良いけど、こういう仕事が施された一品にはホントに心酔。

続いて烏賊の印籠詰め

むっちりした烏賊の食感と、クセのない甘みに仕上がった煮汁のこなれ具合が良い。

続いて鮑と飛騨牛の料理

酸味の効いた茄子、そしてマッシュポテトの上に配した鮑と飛騨牛もそれぞれ美味いけど、真ん中に座した鮑の肝、そして手前の干し柿の存在が実に良い。
特に干し柿、何でこの取り合わせの中に?と思ったが、食べて初めて分かるその必然性。
この日はノンアルコールでしたが、この一皿は発泡性のお酒と頂きたいね。

続いてカウンター越しにひょいと渡されたのが、自家製からすみ

毎年晩秋ごろに仕込み、冬まで熟成させて提供しているコレ、遂に初対面。
いや~、食べたかったのよコレ!
粘り気ある食感と凝縮された旨み。ん~、やっぱ酒飲みゃ良かった(笑)!

そして前回も頂いたフルーツトマトの玉ねぎドレッシングがけ

トマトや玉ねぎ嫌いの人にこそ食べて欲しい、素材の力だけで美味しさと驚きを演出できるんだという好例中の好例。
さてこの後はいよいよ握り。
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