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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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2/27-4 本枯中華そば 魚雷@春日の本枯中華そば!

2日目の夜の部1軒目に選んだのは、本枯中華そば 魚雷


カウンターにはスープに追い鰹を施すためのサイフォンが並ぶ。


メニューの裏には、節や煮干の産地証明書の写し。

いちいち産地を気にする向きでもないですが、コレは面白い試みやね。

本枯中華そばを[鶏チャーシュー・姫たけ・うずらの煮玉子]でオーダー。

撮ってる間にエスプーマで絞ったムース状鰹ダシがどんどん溶けていく…。


プリフィクス形式のトッピングは、見た目には面白いが、最初から丼に乗ってても良いかな。


北海道産「春よ恋」のストレート粉(要するに胚乳部)に同粉の石臼挽き粉もブレンドしてあるという中太の平打麺は、味・香り共に穀類の「らしさ」を力強く感じるもの。
喉越しの少しザラついた感じなんかは、僅かながら日本蕎麦のそれすら感じさせる。
コレが魚介系がしっかりと立った和テイストのスープに良く合ってる。
派手な演出とは裏腹に、素材の良さと和の心がしっかりと息衝いている、日本人ならではの一杯。
強いて難を言えば、もう少し香味油は少なめでも良いかな?
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