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HASH-ROYAL's BLACK SUITE ROOM

JUNKY WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。

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麺屋さくら@半田市「上鴨南蛮つけそば 2玉、鴨皮と舞茸の炊き込みご飯」

昨年11/14、スイーツデートの最中に麺屋さくらへ。

上鴨南蛮つけそば 2玉…1,580円
151114麺屋さくら-上鴨南蛮つけそば 2玉
同店の晩秋~冬の風物詩的メニューに、今年は「上」の設定が登場。
ちなみに昨年バージョンはこちらのエントリをご参照あれ。

151114麺屋さくら-上鴨南蛮つけそば・つけ汁
通常の鴨南蛮つけそばに鴨団子と山形産伝統野菜・平田あかねぎを追加。

151114麺屋さくら-上鴨南蛮つけそば・麺アップ
鴨ダシを主役に据えたつけ汁の典雅で広がりのある味わいと、自家製細麺が湛える強靭な風味と爽やかな涼味とがしっかりと手を繋ぐ、身体中の細胞が欲求して止まない珠玉の一杯。

151114麺屋さくら-上鴨南蛮つけそば・鴨肉
今年からハンガリー産に変更した鴨肉ローストは昨年までと遜色なし、火入れにより引き上げられたフォアグラの残香が鼻腔に華やぎを落とし、むっちりと逞しい肉質に旨みがこれでもかと閉じ込められた妙品。
つけ汁の旨みをたっぷり纏った赤葱と共に頬張ると、口中調理の洋風鴨葱といった趣で、鴨好きならずとも垂涎必至。

鴨皮と舞茸の炊き込みご飯…200円
151114麺屋さくら-鴨皮と舞茸の炊き込みご飯

151114麺屋さくら-鴨皮と舞茸の炊き込みご飯アップ
鴨のダシに加え皮の程好い油脂分を適度に吸い、舞茸の芳香を纏ったミニボウルも、日本人の琴線に触れる要素尽くしの品。
普段からあまり同じ品をリピートしないようにしているが、これはどちらも今シーズン中にもう一度食べたい。

麺屋さくら
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麺屋さくら@愛知県半田市「さくららーめん塩 1.5玉」

前エントリの冷やしペスカトーレに続いて、4月13日に麺屋さくらで連食。

さくららーめん塩 1.5玉…880円
150413さくら-さくららーめん塩
過去に実食し、かつ現存する白湯(乳化・白濁)メニューで最も好み、大袈裟を承知で言えば世界で一番美味いと個人的に思っている「こってりラーメン」がコレ。

150413さくら-さくららーめん塩アップ
骨やガラを使わず豚の肉や筋から抽出したベースの分厚く広がりのある旨みは、今も嫌な重さやベタつきとは無縁。
口にせずとも鼻腔がその香ばしさに反応してしまう、焼きアゴダシのシャープなキレ。
それらを面圧ではなく浸透圧で舌の隅々まで染み入らせる塩ダレの底味。
いずれが突出なり欠損なりすれば忽ち総崩れするであろうバランスが、毎回過不足なく満足されているのには、分かっていながらも舌を巻く。

そして今年4月より外麦使用から完全内麦使用にフルモデルチェンジした、低加水の自家製細麺。
他のメニュー用の麺が順次内麦に変更される中、満を持しての変更となった。
個人的には以前の麺を非常に気に入っていた為、その変更にやや危惧したのだが、そんなものは杞憂に過ぎなかった事を先に述べたい。
ハリと軽やかさの同居は以前より不変、そこへ圧倒的な風味の向上を携えてきたのは驚愕。
極上のスープを隙なく持ち上げ、口中へその旨みを行き渡らせながら、自らの持ち味の力強さも忘れず主張、それらが混じり合う事で生まれる旨みやヒキは、初手では複雑かつ多重的に思えるのだが、その実体や余韻は極めてプリミティブ。

150413さくら-さくららーめん塩・バラ肉
素材の厳選や丁寧な仕事に加え、枠に捉われない自由度の高さが。
いちいち頭で小難しく考えずとも本能にズドンと響く訴求力が。
ラーメンかくあるべしと雄弁に物語る。

片道1時間半を苦にさせない、唯一無二の魅力が更に輝きを増幅。
冒頭に述べた「世界で一番美味いこってりラーメン」私的ランキングの王座は当分不動。
より長きに亘る長期政権へと移行の様相を呈した。

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[開業5周年記念メニュー]麺屋さくら@愛知県半田「冷やしペスカトーレ 1.5玉」

久々に近場ネタ。

4月13日、麺屋さくらで食べた、創業5周年記念の限定メニュー。
150413さくら-外観

冷やしペスカトーレ 1.5玉…1,100円 ※既に提供終了済
150413さくら-冷やしペスカトーレ
2012年7月の限定が、今回の周年のみリバイバル。
当時、同メニューを実食した神様が手放しで絶賛したが、何やかんやで食べられなかった個人的リベンジも兼ねて。

150413さくら-冷やしペスカトーレアップ
洋の東西を問わずオマージュ対象を史実も含め深掘りする川内店主ならではの、麺料理としての一体感は当然健在。
撹拌する事でダシと油脂が均一に混じり、冷やしでもキチンと香る自家製麺を満遍なく覆う。
これにより、ダシの旨み×油脂のヒキ×中華麺というラーメンに不可欠な要素を取りこぼしなく満足。
特にイノシン酸・グルタミン酸・コハク酸の相乗効果トライアングルを内包した魚介ダシの旨みは余りに非日常。
それを受け止める瑞々しい中細麺の甘美な旨みも特筆モノ。

150413さくら-冷やしペスカトーレ・天使の海老
トッピングに用いた華やかなトッピング群も抜かりなく、一つ一つが麺と共に頬張る喜びを与えてくれる。

約3年前の提供時に食べられなかった事を改めて後悔したのと同時に、今回の邂逅に心から感謝。

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【COUNTERFEIT JUSTICE】
全12曲入 税込定価2,100円
JUNKY WALTZ Counterfeit Justice

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